Porovnání účinnosti chemické, fyzikální a enzymatické hydrolýzy odpadního pečiva

Comparison of efficiency of chemical, physical and enzymatic hydrolysis of wasted bread

abstract

Czech

Nalezení optimálních podmínek pro hydrolýzu polysacharidických substrátů je v dnešní době důležité z hlediska využití těchto materiálů pro fermentace. Důležitým faktorem optimalizace hydrolýzy jsou i náklady. Studovali jsme proto účinnost chemických, fyzikálních a enzymatických hydrolýz, které jsme zároveň porovnávali. Výtěžky jednotlivých hydrolýz byly stanoveny spektrofotometricky metodou podle Somogyi-Nelsona. Jako substrát pro jednotlivé hydrolýzy byl použit odpadní chléb. Ten byl předupraven mletím na malé částice a následně z něj byla připravena 15% (w/v) suspenze s vodou. Pro chemické hydrolýzy byly použity kyseliny (H2SO4, HNO3, HCl) a zásady (NaOH, KOH) o různých koncentracích. Pro fyzikální hydrolýzy byla použita mikrovlnná trouba a ultrazvuk. Enzymatická hydrolýza byla provedena postupným přidáním α-amylasy a glukoamylasy.

Finding the optimal conditions for the hydrolysis of polysaccharidic substrates nowadays is important for use of these materials for fermentation. An important factor in optimizing the hydrolysis are also the costs. We therefore studied the effectiveness of chemical, physical and enzymatic hydrolysis, which are also compared. Yields of hydrolysis were determined by spectrophotometric method by Somogyi-Nelson. As substrate for hydrolysis was used waste bread. This was pre-treated by grinding into small particles and subsequently it was prepared to 15% (w / v) suspension with water. For chemical hydrolysis were used acids (H2SO4, HNO3, HCl) and bases (NaOH, KOH) at various concentrations. For physical hydrolysis was used microwave and ultrasound. Enzymatic hydrolysis was performed by sequentially adding α-amylase and glucoamylase.

hydrolýza; odpadní chléb; amylasy; fermentace

hydrolysis, waste bread, amylases, fermentation

HUDEČKOVÁ, H.; MYSLIVCOVÁ, P.; BABÁK, L.

12. 5. 2015

978-80-7464-741-3

Studentská vědecká konference 2015

-

-