Sledování fermentačních procesů v mléčných výrobcích pomocí termodynamických senzorů

The fermentation process monitoring in milk products by thermodynamics sensors

conference proceedings

Czech

Termodynamické senzory (TDS) mohou být použity pro monitorování a charakterizaci teplotních procesů v termodynamických systémech. Základní princip termodynamických senzorů může být využit v mnoha aplikacích. Jednou z oblastí, kde by mohly termodynamické senzory nalézt své trvalé uplatnění, je oblast produkce mléčných výrobků - sýrů, jogurtů, kefírů, atd. Výroba mléčných produktů je komplikovaný a sofistikovaný proces. V současnosti neexistuje jednoduchá a přesná neanalytická metoda, která by stanovila konec fermentačních nebo sýřících procesů. Uplatnění termodynamických senzorů při řešení problematiky měření a charakterizace sýřících a fermentačních procesů naznačují první experimentální měření, které jsou popsány v tomto článku.

The thermodynamic sensors (TDS) can be used for characterization and monitoring of thermal processes in thermodynamic systems. The basic idea of thermodynamic sensor is possible to use in many various applications. One of application areas, where the thermodynamic sensor can find the new area for a using, is a production of milk products - cheese, yogurt, kefir, etc. This paper deals with the simple experiments for characterization and monitoring of basic operations in milk production process by thermodynamic sensors.

Termodynamický senzor, fermentační proces, mléčný výrobek

Thermodynamic sensor, fermentation process, milk product

ADÁMEK, M.; ŘEZNÍČEK, M.

14. 12. 2010

Novpress

Brno

978-80-214-4229-0

Mikrosyn. Nové trendy v mikroelektonických systémech a nanotechnologiích

1

1

1

5

4