Přístupnostní navigace
E-application
Search Search Close
Publication detail
VÍTOVÁ, E. DIVIŠOVÁ, R. SŮKALOVÁ, K. OMELKOVÁ, J. VESPALCOVÁ, M.
Original Title
Srovnání senzorické kvality různých druhů tavených sýrů.
English Title
The comparison of the sensory quality of various types of processed cheese.
Type
journal article - other
Language
Czech
Original Abstract
Cílem této práce bylo sledování senzorické kvality různých typů tavených sýrů s různým obsahem a druhem použitého tuku. Pro senzorické hodnocení vzhledu, barvy, lesku, flavouru a textury byla použita 7 bodová hedonická stupnice. Následně byla hodnocena intenzita vybraných deskriptorů vyjadřujících off-flavour (např. žluklý, olejovitý ap.) pomocí profilového testu. Podle očekávání byla většina sledovaných parametrů významně ovlivněna druhem a množstvím použitého tuku.
English abstract
The sensory quality of various types of processed cheese with different content and type of fat was followed in this work. The seven-point hedonic scale was used for sensory evaluation of appearance, colour, gloss, taste and aroma (flavour) and texture of samples. The intensity of selected descriptors expressing off-flavour (e.g. rancid, oily and others) were then evaluated using profile test. The significant differences were found between samples, as expected, most of parameters evaluated were strongly influenced by fat content.
Keywords
tavené sýry, senzorická kvalita, textura, flavour
Key words in English
processed cheese, sensory quality, texture, flavour
Authors
VÍTOVÁ, E.; DIVIŠOVÁ, R.; SŮKALOVÁ, K.; OMELKOVÁ, J.; VESPALCOVÁ, M.
RIV year
2013
Released
20. 3. 2013
ISBN
1337-0960
Periodical
Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences
Year of study
7
Number
special issue
State
Slovak Republic
Pages from
134
Pages to
137
Pages count
4
BibTex
@article{BUT99581, author="Eva {Vítová} and Radka {Divišová} and Kateřina {Sůkalová} and Jiřina {Omelková} and Milena {Vespalcová}", title="Srovnání senzorické kvality různých druhů tavených sýrů.", journal="Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences", year="2013", volume="7", number="special issue", pages="134--137", issn="1337-0960" }