čeština

Studenti získají přehled o základních složkách potravin z hlediska jejich chemických vlastností, struktury a reaktivity.

Pro úspěšné absolvování kurzu je nutné mít základní znalosti biochemie, organické a anorganické chemie.

Metody vyučování závisejí na způsobu výuky a jsou popsány článkem 7 Studijního a zkušebního řádu VUT.

Zkouška se skládá z písemné a ústní části.
Písemná část obsahuje otázky zaměřené na základní pojmy.
Podmínkou pro postup k ústní zkoušce je úspěšné splnění písemného testu. Při ústní zkoušce má student prokázat stupeň porozumění danému předmětu.

1.Vitamíny rozpustné ve vodě; 2. Vitamíny rozpustné v tucích; 3. Minerální látky; 4. Voda v potravinách; 5. Vonné látky; 6. Chuťové látky; 7. Přírodní barviva; 8. Enzymové hnědnutí; 9. Toxické a antinutriční látky; 10. Aditiva-látky prodlužující údržnost, látky upravující texturu; 11. Aditiva-látky upravující aroma, látky upravující barvu; 12. Další aditiva.

Cílem kurzu je ukázat studentům potraviny jako soubor chemických sloučenin (většinou poživatelných a chutných) s určitými vlastnostmi. Naučit studenty vyvozovat z chemických vlastností těchto sloučenin patřičné závěry, které budou aplikovat při veškerých technologických operacích s potravinami.

Účast na přednáškách není povinná, ale doporučuje se.