Předmět je zaměřen na
- prohloubení znalostí o jednotlivých nutrientech a jejich vztahu ke zdraví
- získání poznatků o biologicky aktivních látkách - tzv. nutraceutika, jejich zdroje a využití v potravinách
- prohloubení znalostí a souvislostí mezi výživou a zdravím - alergie, neinfekční choroby hromadného výskytu (civilizační choroby)
- rozšíření poznatků o různých přístupech ke změně životního stylu: wellness-cesta ke zdraví, racionální způsob stravování, alternativní způsoby stravování
- aktuální vědecké ponatky studia vlivu nutraceutik a funkčních potravin na zdraví

Základní pojmy a definice, klasifikace nutraceutik.
Pozitivní i negativní účinky nutraceutik, možné interakce s léčivy nebo jinými složkami potravin.
Zdroje nutraceutik, možnosti izolace aktivních složek z potravin a rostlinných i živočišných tkání.
Biologicky aktivní složky rostlin
Probiotika a prebiotika, mikrobiální nutraceutika.
Rostlinné steroly a fenolové sloučeniny.
Funkční potraviny.
Nutričně významné mastné kyseliny a jejich deriváty.
Aminokyseliny a oligopeptidy.
Přírodní antioxidanty a vitaminy.
Nutričně význammné sacharidy a jejich deriváty,vláknina.
Makro- a mikronutrienty.
Biologicky aktivní látky nutraceutik v prevenci civilizačních chorob. Nutraceutika a speciální výživa.