Detail předmětu

Senzorická analýza potravin

FCH-BC_SAPAk. rok: 2022/2023

Studenti si osvojí základní principy senzorického hodnocení potravin, požadavky na praktické provedení senzorického hodnocení vč. možnosti aplikace a využití senzorického hodnocení v potravinářské praxi.

Hlavní důraz bude kladen na aktivní přístup studenta a schopnost aplikovat získané poznatky v potravinářské praxi. Předmět je doporučen pro studenty, kteří nehodlají pokračovat ve studiu v některém z navazujících magisterských programů.

 

Jazyk výuky

čeština

Počet kreditů

4

Garant předmětu

doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D.

Zajišťuje ústav

Ústav chemie potravin a biotechnologií (ÚCHPBT)

Výsledky učení předmětu

Studenti získají základní znalosti o moderním vědeckém oboru senzorická analýza; budou schopni připravit a provádět jednoduchá hodnocení různých typů potravin.  

 

 

Prerekvizity

Technologie potravin - stručný základ jednotlivých potravinářských výrob.

 

Korekvizity

Předmět je určen pro studenty, kteří nepokračují ve studiu v některém z navazujících magisterských programů.

 

Plánované vzdělávací činnosti a výukové metody

Výuka předmětu je realizována formou přednášek - 2 vyučovací hodiny týdně. Studentům je k dispozici e-learningový systém LMS Moodle.

 

Způsob a kritéria hodnocení

Podmínky pro udělení klasifikovaného zápočtu:

a) písemná část – vypracování stručné rešerše a návrh senzorického hodnocení konkrétní vybrané komodity v rozsahu cca 5-10 normostran textu.

b) ústní část – diskuse k dané problematice, aktivní znalosti a přehled studenta


Osnovy výuky

1. Úvod do problematiky, pojem "senzorická analýza", historie, legislativa

2. Požadavky na senzorické hodnocení - člověk jako hodnotitel/posuzovatel, vybavení senzorické laboratoře, příprava a předkládání vzorků, postup při hodnocení vzorku

3. Přehled základních metod senzorické analýzy (rozlišovací zkoušky, deskriptivní zkoušky)  

4. Senzorická kvalita, organoleptické vlastnosti a jejich hodnocení - vzhled, barva, vůně, chuť (flavour), textura

5. Vybrané typy potravin, praktické aplikace.


Učební cíle

Cílem předmětu je seznámit studenty se základními principy senzorického hodnocení potravin.

 

Vymezení kontrolované výuky a způsob jejího provádění a formy nahrazování zameškané výuky

Účast na přednáškách není povinná.

 

Základní literatura

Pokorný J., Valentová H., Panovská Z. Senzorická analýza potravin. Skripta. VŠCHT Praha, 1998. (CS)

Elearning

eLearning: aktuální otevřený kurz

Zařazení předmětu ve studijních plánech

  • Program BPCP_CHTPO bakalářský

    specializace PCH , 3 ročník, letní semestr, povinně volitelný

  • Program BKCP_CHTPO bakalářský

    specializace PCH , 3 ročník, letní semestr, povinně volitelný

Typ (způsob) výuky

 

Přednáška

26 hod., nepovinná

Vyučující / Lektor

doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D.

Elearning

eLearning: aktuální otevřený kurz