Detail publikace

Aký je dopad metód eliminácie akrylamidu na senzorické vlastnosti chleba

CIESAROVÁ, Z. KUKUROVÁ, K. MARKOVÁ, L. SÁDECKÁ, J. BELKOVÁ, R., SABO, B.

Originální název

Aký je dopad metód eliminácie akrylamidu na senzorické vlastnosti chleba

Anglický název

Jaký je dopad metod eliminace akrylamidu na senzorické vlastnosti chleba

Typ

abstrakt

Jazyk

slovenština

Originální abstrakt

V tejto práci bol študovaný vplyv prídavku vybraných solí na obsah akrylamidu v chlebe pripravenom v domácej pekárničke a následne bol vyhodnotený dopad prídavku týchto solí na senzorické vlastnosti chleba.

Anglický abstrakt

The presented work is focused on the comparison of the effect of seven different inorganic salts commonly used as improvers on acrylamide content in bread and parallelly on its sensory properties.

Klíčová slova

akrylamid, chlieb, zlepšujúce prípravky, anorganické soli

Klíčová slova v angličtině

acrylamide, bread, bread improvers, inorganic salts

Autoři

CIESAROVÁ, Z.; KUKUROVÁ, K.; MARKOVÁ, L.; SÁDECKÁ, J.; BELKOVÁ, R., SABO, B.

Vydáno

3. 11. 2011

ISBN

978-80-85348-79-8

Kniha

Zborník prednášok, 5. Medzinárodná konferencia Kvalita a bezpečnosť potravín

Strany od

18

BibTex

@misc{BUT89702,
  author="CIESAROVÁ, Z. and KUKUROVÁ, K. and MARKOVÁ, L. and SÁDECKÁ, J. and BELKOVÁ, R., SABO, B.",
  title="Aký je dopad metód eliminácie akrylamidu na senzorické vlastnosti chleba",
  booktitle="Zborník prednášok, 5. Medzinárodná konferencia Kvalita a bezpečnosť potravín",
  year="2011",
  isbn="978-80-85348-79-8",
  note="abstract"
}