Přístupnostní navigace
E-přihláška
Vyhledávání Vyhledat Zavřít
Detail publikace
MARKOVÁ, L. CIESAROVÁ, Z. KUKUROVÁ, K. ZIELIŃSKI, H. PRZYGODZKA, M. BEDNÁRIKOVÁ, A. ŠIMKO, P.
Originální název
Influence of various spices on acrylamide content in buckwheat ginger cakes
Typ
článek v časopise - ostatní, Jost
Jazyk
angličtina
Originální abstrakt
The aim of this study was to assess the impact of selected spices characterised by their free radical scavenging activities on the acrylamide content in ginger cakes with the addition of buckwheat flour. Spices included in formulation of the buckwheat ginger cakes (cloves, cinnamon, allspice, white pepper, coriander, star anise, anise, fennel, nutmeg, cardamom, vanilla, and ginger) were evaluated as possible accelerators or inhibitors of acrylamide formation.
Klíčová slova
acrylamide, antioxidative capacity, ginger cakes, spices, buckwheat
Autoři
MARKOVÁ, L.; CIESAROVÁ, Z.; KUKUROVÁ, K.; ZIELIŃSKI, H.; PRZYGODZKA, M.; BEDNÁRIKOVÁ, A.; ŠIMKO, P.
Rok RIV
2012
Vydáno
1. 10. 2012
ISSN
0366-6352
Periodikum
Chemical Papers
Ročník
66
Číslo
10
Stát
Slovenská republika
Strany od
949
Strany do
954
Strany počet
6
BibTex
@article{BUT93146, author="MARKOVÁ, L. and CIESAROVÁ, Z. and KUKUROVÁ, K. and ZIELIŃSKI, H. and PRZYGODZKA, M. and BEDNÁRIKOVÁ, A. and ŠIMKO, P.", title="Influence of various spices on acrylamide content in buckwheat ginger cakes", journal="Chemical Papers", year="2012", volume="66", number="10", pages="949--954", issn="0366-6352" }