Detail publikace

Porovnanie efektívnosti redukcie akrylamidu v sušienkach pomocou komerčne dostupných enzýmov

BASIL, E. MARKOVÁ, L. CIESAROVÁ, Z. BEDNÁRIKOVÁ, K. KUKUROVÁ, K.

Originální název

Porovnanie efektívnosti redukcie akrylamidu v sušienkach pomocou komerčne dostupných enzýmov

Anglický název

Porovnání efektivnosti redukce akrylamidu v sušenkách pomocí komerčně dostupných enzymů

Typ

článek ve sborníku ve WoS nebo Scopus

Jazyk

slovenština

Originální abstrakt

Cieľom experimentálnej práce bolo porovnať efektívnosť štyroch komerčných produktov s obsahom L-asparaginázyna redukciu akrylamidu v modelových sušienkach s obsahom fruktózy a dosiahnuť zníženie obsahu akrylamidu v nich pod hranicu indikatívnej hodnoty 500 ug/kg stanovenej Európskou komisiou.

Anglický abstrakt

The aim of the experimental work was to compare the effectiveness of four commercial products containing L-asparaginase in reducing acrylamide in model cookies with fructose and reduce acrylamide in them below the indicative value of 500 ug / kg set by the European Commission.

Klíčová slova

L-asparagináza, akrylamid, redukcia, Maillardova reakcia

Klíčová slova v angličtině

L-asparaginase, acrylamide, reduction, Maillard reaction

Autoři

BASIL, E.; MARKOVÁ, L.; CIESAROVÁ, Z.; BEDNÁRIKOVÁ, K.; KUKUROVÁ, K.

Rok RIV

2012

Vydáno

8. 11. 2012

ISBN

978-80-970552-6-4

Kniha

Zborník z V. Vedeckej konferencie Mladí vedci – Bezpečnosť potravinového reťazca

Strany od

120

Strany do

123

Strany počet

4

BibTex

@inproceedings{BUT97675,
  author="BASIL, E. and MARKOVÁ, L. and CIESAROVÁ, Z. and BEDNÁRIKOVÁ, K. and KUKUROVÁ, K.",
  title="Porovnanie efektívnosti redukcie akrylamidu v sušienkach pomocou komerčne dostupných enzýmov",
  booktitle="Zborník z V. Vedeckej konferencie Mladí vedci – Bezpečnosť potravinového reťazca",
  year="2012",
  pages="120--123",
  isbn="978-80-970552-6-4"
}