Přístupnostní navigace
E-přihláška
Vyhledávání Vyhledat Zavřít
Detail publikace
KUKUROVÁ, K. CIESAROVÁ, Z. SÁDECKÁ, J. VIETORIS, V. MARKOVÁ, L. BASIL, E. BEDNÁRIKOVÁ, A.
Originální název
Organoleptické vlastnosti cereálnych produktov po enzýmovej úprave L-asparaginázou
Anglický název
Organoleptické vlastnosti cereálních produktů po enzymové úpravě L-asparaginázou
Typ
článek ve sborníku ve WoS nebo Scopus
Jazyk
slovenština
Originální abstrakt
Aplikácia enzýmu L-asparagináza predstavuje účinný nástroj prevencie tvorby akrylamidu počas tepelného spracovania výrobkov. Ako dokazuje predložená štúdia zameraná na priemyselnú aplikáciu enzýmu priamo vo výrobnom procese, veľkou výhodou je, že výsledný produkt so zníženým obsahom akrylamidu má rovnaké organoleptické vlastnosti ako kontrolná vzorka bez prídavku enzýmu.
Anglický abstrakt
L-asparaginase application before heat treatment represents very promising tool of acrylamide mitigation. A presented study that was focused on industrial application of enzyme pointed out that organoleptic properties were not altered in this way.
Klíčová slova
akrylamid, L-asparagináza, cereálne výrobky, triangel test
Klíčová slova v angličtině
acrylamide, L-asparaginase, cereal products, triangle test
Autoři
KUKUROVÁ, K.; CIESAROVÁ, Z.; SÁDECKÁ, J.; VIETORIS, V.; MARKOVÁ, L.; BASIL, E.; BEDNÁRIKOVÁ, A.
Rok RIV
2012
Vydáno
22. 11. 2012
ISBN
978-80-85348-82-8
Kniha
VI. Medzinárodná konferencia Kvalita a bezpečnosť potravín 2012. Zborník prednášok
Strany od
114
Strany do
119
Strany počet
6
BibTex
@inproceedings{BUT97677, author="KUKUROVÁ, K. and CIESAROVÁ, Z. and SÁDECKÁ, J. and VIETORIS, V. and MARKOVÁ, L. and BASIL, E. and BEDNÁRIKOVÁ, A.", title="Organoleptické vlastnosti cereálnych produktov po enzýmovej úprave L-asparaginázou", booktitle="VI. Medzinárodná konferencia Kvalita a bezpečnosť potravín 2012. Zborník prednášok", year="2012", pages="114--119", isbn="978-80-85348-82-8" }