čeština

Získaní znalostí základních technologických operací, postupů a dějů v průběhu zpracovávaní surovin a jejich transformace na potravinářské produkty

Chemické inženýrství, fyzikální chemie, chemie potravin, analýza potravin, biochemie, mikrobiologie

Metody vyučování závisejí na způsobu výuky a jsou popsány článkem 7 Studijního a zkušebního řádu VUT.

Dostatečné vědomosti ze tří zadaných otázek prokázány při ústné odpovědi

1. týden - Základní pojmy, obsah předmětu, osobitosti potravinářského průmyslu, správní výrobní praxe

2. týden - Balení potravin, enkapsulace složek potravin

3. týden - Výroba cukru. Výroba glukosy, fruktosy a sirupů, výroba nečokoládových cukrovinek.

4. týden - Zpracování kakaových a kávových bobů, výroba čokolády, čokoládového másla a čokoládových cukrovinek

5. týden - Škrobárenství, výroba škrobu z kukuřice, obilí, mouky, brambor a jiných surovin, modifikované škroby

6. týden - Zpracování obilnin a zrnin, mlynářství

7. týden - Pekárenství, výroba těstovin a trvanlivého pečiva

8. týden - Zpracování ovoce a zeleniny, výroba nealkoholických nápojů

9. týden - Technologie masa, masných výrobků a drůbeže

10. týden - Technologie vajec a vaječních produktů

11. týden - Technologie mléka, výroba mléčných produktů

12. týden - Technologie rostlinných a živočišních olejů a tuků

13. týden - Výroba dehydrovaných produktů a potravních doplňků

Cílem předmětu „Základy potravinářských technologií“ je obeznámit studenty se základními technologickými postupy výroby takových produktů, jako jsou glukóza, fruktóza, sacharóza, škrob a jejich deriváty, cukrovinky a čokoláda, mouka, chléb, pekařské produkty a těstoviny, rostlinné a živočišní tuky, maso a drůbež, mléko, máslo a sýry, vejce a vaječní produkty, zpracované ovoce a zelenina a nealkoholické nápoje.

není