Detail publikace

Falšování červených vín anthokyany bezu černého

VOŠMEROVÁ, D. VESPALCOVÁ, M. KUNDRÁT, M. ŠABATA, P. KUČERA, P.

Originální název

Falšování červených vín anthokyany bezu černého

Anglický název

Adulteration of red wine by Sambucus nigra anthocyans

Typ

článek ve sborníku ve WoS nebo Scopus

Jazyk

čeština

Originální abstrakt

Šťáva z bobulí bezu černého (Sambucus nigra) je bohatým zdrojem přírodních červených barviv a bývá často nezákonně používána k vylepšování barvy červených vín. V bezu bylo prokázáno celkem 5 antokyanů: kyanidín-3-sambubiosid, kyanidín-3-glukosid, kyanidín-3-sambubiosid-5-glukosid, kyanidín-3,5-diglukosid a kyanidín-3-sambubiosid-5-(p-kumaroylglukosid). Aglykonem je vždy pouze kyanidin. Ve víně jsou obsaženy jako aglykony následující anthokyanidiny: malvidin, peonidin, petunidin, delfinidin a kyanidin. Jako markery pro identifikaci přítomnosti šťávy bezu černého ve vzorku červeného vína byly vybrány anthokyany kyanidin-3-sambubiosid-5-glukosid a kyanidin-3-sambubiosid. Pro jejich stanovení bylo použito HPLC s kolonou plněnou reverzní fází. Tato metoda byla dále optimalizována tak, aby poskytovala jednoznačné informace o přítomnosti anthokyanů bezu černého ve vzorku vína a byla vhodná k rutinnímu používání při kontrole případného falšování vína přídavkem šťávy bezu černého.

Anglický abstrakt

Elderberry (Sambucus nigra) juice is a rich source of natural red pigment. It is frequently used to illicit upgrading of red wine colour. As elderberry juice identification markers in a red wine was choosen anthocyans: kyanidin-3-sambubioside-5-glucoside and kyanidin-3-sambubioside. A HPLC with reversed phase column was used for its determination.

Klíčová slova v angličtině

adulteration; red wine; anthocyan; Sambucus nigra

Autoři

VOŠMEROVÁ, D.; VESPALCOVÁ, M.; KUNDRÁT, M.; ŠABATA, P.; KUČERA, P.

Vydáno

30. 8. 2004

Nakladatel

VÚPP 2004

Místo

Praha

ISBN

80-902671-8-1

Kniha

Sborník příspěvků z konference XXXV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

Číslo edice

1

Strany od

3

Strany do

5

Strany počet

3

BibTex

@inproceedings{BUT15821,
  author="Dagmar {Vošmerová} and Milena {Vespalcová} and Michal {Kundrát} and Pavel {Šabata} and Pavel {Kučera}",
  title="Falšování červených vín anthokyany bezu černého",
  booktitle="Sborník příspěvků z konference XXXV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin",
  year="2004",
  number="1",
  pages="3--5",
  publisher="VÚPP 2004",
  address="Praha",
  isbn="80-902671-8-1"
}